“三文鱼”竟然不是一种鱼？！

不论是吃日料还是吃西餐，各路饕客们总是绕不过一种鱼——三文鱼。橘红色的鱼肉和细致的白色脂肪堆叠出完美的纹理，丰腴的肉质和迷人的香气让人怎么吃都吃不厌。

挪威三文鱼、智利三文鱼、新西兰帝王三文鱼，淡水三文鱼。这些三文鱼到底有什么来头？这次，我们就来聊聊三文鱼的讲究。

三文鱼可以说是最出色的鱼肉之一了，脂肪丰腴温润，橘红色的肉质也软嫩鲜美，不论生食烟熏、还是煎炒烹炸，各种三文鱼都有一种让人停不下来的美味魔力。

三文鱼是最典型的高脂鱼肉，一些养殖的大西洋三文鱼含脂量甚至可以高达16%，丰腴的脂肪层层堆叠在橘红的鱼肉中，使得三文鱼的口感无比饱满油润。

颜色特殊的三文鱼，味道也自然与众不同。因为三文鱼平实喜欢摄食小虾小蟹，久而久之，这些小型甲壳类动物中的富含的虾红素便逐渐囤积在三文鱼的肌肉中，赋予三文鱼独特的橘红肉色。

因此，好的三文鱼一定要满足三个要素——新鲜、高含脂量、还要有鲜艳的肉色。

三文鱼的品种有哪些

我们日常生活中常说的“三文鱼”，其实是指广义的三文鱼，也就是鲑鱼，其中包含了许多不同的鱼类品种，比如大西洋三文鱼、太平洋鲑鱼（比如红鲑、银鲑、著名的新西兰帝王鲑等）、甚至还包括一些淡水鳟鱼。

而真正意义上的“三文鱼 Salmon”，本意其实是指大西洋三文鱼。由于数百年来的过度捕捞，野生大西洋三文鱼已经濒临灭绝，所以市场上常见的大西洋三文鱼几乎都来自挪威、法罗群岛、冰岛、智利等地的养殖场。

至于人们常说的“淡水三文鱼”，其实是鲑鱼的淡水分支鱼种鳟鱼，其中最最常见的便是虹鳟。鳟鱼因为平时很少摄食甲壳类动物，因此肉色偏白，风味自然不及海产三文鱼。不过，日本和挪威的钢头鳟、冰岛的北极嘉鱼都有着丰腴肥厚的脂肪，含脂量甚至可以媲美鲑鱼。

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