三文鱼为什么是红色的？究竟能不能生吃？看完这7个小秘密你就知道了

爱吃日本料理的人，是躲不开三文鱼的。

爽滑的肉质配上芥末酱油，

在口中炸裂的辣又瞬间被冰鲜嫩滑的肉抚慰，

是夏天别致的享受！

拥有高海洋蛋白和健康脂肪的三文鱼，

现在简直快横跨中西餐桌了~

但是，关于它的小秘密，你未必知道哦！

① 三文鱼的名字来源？

“三文鱼”的叫法，来自于英文“salmon”的粤语发音。（当然它清晰可见的肌间脂肪也给这个名字加分啦~）而“salmon”的来源是拉丁语中的 “salmo”，意思是“飞跃者”。

因为三文鱼生活在北大西洋海域，每年它们都会成群结队，逆流而上洄游到淡水中产卵。遇到瀑布等障碍物，便会冲出水面一跃而起。后来分类学大神林奈就把“Salmo”一词赐予了这种鱼作为属名，它就是大西洋鲑（Salmo salar）。

② 三文鱼为什么是红色的？

虽然我们说的三文鱼，其实泛指鲑科下面10个属，大概共有上百个品种，包括了鲑属、大马哈鱼属等等。但它们都有共同的特点：漂亮的橘红色鱼肉。

这种色泽来自于一种类胡萝卜素——虾青素，虾青素在游离状态下是橘红色的，所以也叫虾红素。

③ 三文鱼究竟能不能生吃？

因为担心寄生虫、重金属富集等问题，有不少说法称“三文鱼不能生吃”。其实挪威等国的人工养殖技术已经很成熟。人工养殖的大西洋鲑，也就是挪威三文鱼，是没有“寄生虫”的风险，也不比担心重金属，可以生吃。

三文鱼生吃时的营养价值较高，在70℃以上的高温，其富含的有益脂肪酸会被破坏。

④ 真正的高级日料店不卖三文鱼？

日本的高级料理店，和中国人一样讲究“不时，不食”。养殖三文鱼没有明显的季节性，且食材并不算高档稀有，不符合日本厨师的逼格。

所以日本高级食肆并不常选用三文鱼，但三文鱼刺身却是很多平价日料店的招牌菜式。

⑤ 三文鱼不同部位怎么吃？

三文鱼口感温和清爽，有着肥厚肌间脂肪层。这在鱼类中也不多见，鱼腩更是滑嫩肥美，既适合刺身又可以捏寿司。

本姑娘这里有一张图，能让你看懂整条三文鱼各个部位的不同吃法。想吃什么买什么~

⑥ 烟熏三文鱼还有冷熏、热熏？

一般吃到的烟熏三文鱼，基本为工厂加工，处理调味后用木屑熏制的。这当中也分为冷熏和热熏，市面上比较常见的是冷熏的，即用低温熏制，口感较嫩；热熏的即用高温熏制，口感较老，但风味较足。

⑦ 三文鱼的营养那是开挂级别的~

三文鱼最突出的优点就是富含丰富的不饱和脂肪酸。其高蛋白、低热量的特点，既能满足各项营养需求，又能提供优质蛋白质，同时减少热量摄入。

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