科普|“三文鱼”三个字从何而来？

三文鱼是鲑科鱼类的通用商品名，并不存在于《鱼类分类学》中。今天我们来讲讲，“三文鱼”这三个字是如何出现的呢？

中文：三文鱼

其实，中文的“三文鱼”一词源自鲑鱼科学学名中，种属名Salmo的音译（英语Salmon，法语Saumon），黑龙江又叫大马哈鱼，包括鳟属大西洋鲑和太平洋鲑属虹鳟秋鲑等。中文里“三文鱼”一词最早指的是太平洋鲑属三文鱼。

注： 1957年在香港出版的《中国学生周报》上刊登文章《短命的鲑鱼》中开篇写明“鲑鱼又叫三文鱼”。而养殖大西洋鲑于20世纪60年代在挪威兴起，直到1985年挪威养殖大西洋鲑才进入中国。因此可推断，本文所指“鲑鱼”即太平洋鲑属的鱼类。

1999年，时任国务院总理的朱镕基在视察丽江虹鳟基地时表明：“发展好三文鱼养殖，形成规模”。

英文：Salmon

往回追溯到19世纪末到20世纪初，当时中国工人在国内政局不稳定、列强入侵划分势力范围、经济衰退严重的情况下，远赴美国加州追赶“淘金热”的浪潮。与此同时，美国三文鱼罐头工厂也如雨后春笋般出现，这些工厂雇佣了不少中国工人。据美国“The Oregon Historical Society”（俄勒冈历史学会https://oregonhistoryproject.org/）网站记载，当时的三文鱼罐头加工厂雇佣中国工人从事三文鱼的清洗、切块、分装等机械性的工作，当时的照片和文献中都出现了“salmon”。据FAO记载：大西洋鲑的淡水养殖开始于19世纪的英国，海上网箱养殖在挪威开始于20世纪60年代，将大西洋鲑养到上市规格。挪威早期的成功促使苏格兰以及后来的爱尔兰、法罗群岛、加拿大、美国东北部沿海、智利和澳大利亚（塔斯马尼亚）鲑鱼养殖的发展。新西兰、法国和西班牙也有小型生产。也就是说，在19世纪末到20世纪初，美国的三文鱼养殖业还未兴起，这些罐头厂使用的原料是野生的太平洋鲑（包括虹鳟）。

注：当时美国罐头加工厂使用的原料都是野生的太平洋鲑或养殖的虹鳟（美国目前是全球最大的虹鳟鱼卵出口国），英文标注为salmon。

注：美国三文鱼罐头厂Seufert Brothers生产的Tenino品牌虹鳟三文鱼罐头，上面清晰写着当时虹鳟学名Salmo Gairdneri。

虹鳟鱼的学名们

从上述种种证据可以看出，三文鱼（salmon）并非单指大西洋鲑，其涵盖范围要广泛的多。

科学命名：Salmo salar和Salmo mykiss

既然提到了Salmo（鲑属、鳟属），那么我们经常见到的Salmo salar和Salmo mykiss又是如何出现的？

这归功于科学命名法，即拉丁语法化双名命名法，这一方法由Gaspard Bauhin医生开创，对生物种类命名。例如大西洋鲑的学名Salmo salar，前面Salmo是它的属名，后面salar是它的种名(种加词)。

这与人的姓和名类似，比如姓名叫李克勤的，李是家族名，克勤是名字，那样他兄弟名字不用叫克俭，叫李小龙也好叫李连杰也好，我们也能知道他们的亲缘关系。

双名法和《三文鱼生食标准》中的名称规范实为异曲同工之妙，[三文鱼.大西洋鲑][三文鱼.虹鳟]，前面三文鱼就是家族名，后面就是种名。

据记载，公元4世纪，时任罗马皇太子老师（也就是太傅）的拉丁诗人奥松（Ausone）在田园诗中写到“qui nec dum salmo nec iam salar”（ toi, truite saumon, qui n'es pas encore le saumon et n'es plus la truite）中的salar就是一种鳟(truite)的意思。

直到1758年，大西洋鲑的学名被生物学家林奈正式命名为Salmo salar，salar一词正是源自奥松的这首田园诗。

再到1792年，一位名叫Walbaum的德国鱼类学家在堪察加半岛考察时发现了虹鳟，并将其命名为Salmo mykiss，mykiss一词源自堪察加语mykizha。

据史料记载，虹鳟的活动范围除了堪察加半岛以外，还覆盖了鄂霍次克海北至尚塔尔群岛，阿尔穆河（黑龙江）。

注：中俄《瑷珲条约》---该条约令中国完全失去了对黑龙江以北约60万平方公里的领土，乌苏里江以东40万平方公里土地中俄共管，红色部分为虹鳟鱼活动范围。

结合史实，在1858年中俄签署《瑷珲条约》之前，上述的虹鳟活动范围还在中国的管辖之内，也就是说，虹鳟其实是中国的原生鱼种。

由此可见，虹鳟载入三文鱼（salmon）已有上百年历史。

演变

1985年，挪威养殖大西洋鲑进入中国后进一步丰富了我国的三文鱼市场，随后智利、丹麦、加拿大、澳大利亚等越来越多的三文鱼产品出口到中国市场，三文鱼家族壮大起来。至此，包括大西洋鲑、虹鳟、秋鲑（大麻哈鱼）、银鲑（银大麻哈鱼）、粉鲑（驼背大麻哈鱼）、红鲑（红大麻哈鱼）和帝王鲑（大鳞大麻哈鱼）等在内的鲑科鱼都成为了三文鱼家族的一员。正在迅速膨胀的中国三文鱼市场，成为全球行业瞩目的焦点，未来可期。

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