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科普|“三文鱼”三个字从何而来?

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三文鱼是鲑科鱼类的通用商品名,并不存在于《鱼类分类学》中。今天我们来讲讲,“三文鱼”这三个字是如何出现的呢?


中文:三文鱼


其实,中文的“三文鱼”一词源自鲑鱼科学学名中,种属名Salmo的音译(英语Salmon,法语Saumon),黑龙江又叫大马哈鱼,包括鳟属大西洋鲑和太平洋鲑属虹鳟秋鲑等。中文里“三文鱼”一词最早指的是太平洋鲑属三文鱼。


注: 1957年在香港出版的《中国学生周报》上刊登文章《短命的鲑鱼》中开篇写明“鲑鱼又叫三文鱼”。而养殖大西洋鲑于20世纪60年代在挪威兴起,直到1985年挪威养殖大西洋鲑才进入中国。因此可推断,本文所指“鲑鱼”即太平洋鲑属的鱼类。

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1999年,时任国务院总理的朱镕基在视察丽江虹鳟基地时表明:“发展好三文鱼养殖,形成规模”。

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英文:Salmon


往回追溯到19世纪末到20世纪初,当时中国工人在国内政局不稳定、列强入侵划分势力范围、经济衰退严重的情况下,远赴美国加州追赶“淘金热”的浪潮。与此同时,美国三文鱼罐头工厂也如雨后春笋般出现,这些工厂雇佣了不少中国工人。据美国“The Oregon Historical Society”(俄勒冈历史学会https://oregonhistoryproject.org/)网站记载,当时的三文鱼罐头加工厂雇佣中国工人从事三文鱼的清洗、切块、分装等机械性的工作,当时的照片和文献中都出现了“salmon”。据FAO记载:大西洋鲑的淡水养殖开始于19世纪的英国,海上网箱养殖在挪威开始于20世纪60年代,将大西洋鲑养到上市规格。挪威早期的成功促使苏格兰以及后来的爱尔兰、法罗群岛、加拿大、美国东北部沿海、智利和澳大利亚(塔斯马尼亚)鲑鱼养殖的发展。新西兰、法国和西班牙也有小型生产。也就是说,在19世纪末到20世纪初,美国的三文鱼养殖业还未兴起,这些罐头厂使用的原料是野生的太平洋鲑(包括虹鳟)。

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注:当时美国罐头加工厂使用的原料都是野生的太平洋鲑或养殖的虹鳟(美国目前是全球最大的虹鳟鱼卵出口国),英文标注为salmon。

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注:美国三文鱼罐头厂Seufert Brothers生产的Tenino品牌虹鳟三文鱼罐头,上面清晰写着当时虹鳟学名Salmo Gairdneri。

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虹鳟鱼的学名们


从上述种种证据可以看出,三文鱼(salmon)并非单指大西洋鲑,其涵盖范围要广泛的多。


科学命名:Salmo salar和Salmo mykiss


既然提到了Salmo(鲑属、鳟属),那么我们经常见到的Salmo salar和Salmo mykiss又是如何出现的?


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这归功于科学命名法,即拉丁语法化双名命名法,这一方法由Gaspard Bauhin医生开创,对生物种类命名。例如大西洋鲑的学名Salmo salar,前面Salmo是它的属名,后面salar是它的种名(种加词)。


这与人的姓和名类似,比如姓名叫李克勤的,李是家族名,克勤是名字,那样他兄弟名字不用叫克俭,叫李小龙也好叫李连杰也好,我们也能知道他们的亲缘关系。


双名法和《三文鱼生食标准》中的名称规范实为异曲同工之妙,[三文鱼.大西洋鲑][三文鱼.虹鳟],前面三文鱼就是家族名,后面就是种名。


据记载,公元4世纪,时任罗马皇太子老师(也就是太傅)的拉丁诗人奥松(Ausone)在田园诗中写到“qui nec dum salmo nec iam salar”( toi, truite saumon, qui n'es pas encore le saumon et n'es plus la truite)中的salar就是一种鳟(truite)的意思。


直到1758年,大西洋鲑的学名被生物学家林奈正式命名为Salmo salar,salar一词正是源自奥松的这首田园诗。


再到1792年,一位名叫Walbaum的德国鱼类学家在堪察加半岛考察时发现了虹鳟,并将其命名为Salmo mykiss,mykiss一词源自堪察加语mykizha。


据史料记载,虹鳟的活动范围除了堪察加半岛以外,还覆盖了鄂霍次克海北至尚塔尔群岛,阿尔穆河(黑龙江)。

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注:中俄《瑷珲条约》---该条约令中国完全失去了对黑龙江以北约60万平方公里的领土,乌苏里江以东40万平方公里土地中俄共管,红色部分为虹鳟鱼活动范围。


结合史实,在1858年中俄签署《瑷珲条约》之前,上述的虹鳟活动范围还在中国的管辖之内,也就是说,虹鳟其实是中国的原生鱼种。


由此可见,虹鳟载入三文鱼(salmon)已有上百年历史。


演变


1985年,挪威养殖大西洋鲑进入中国后进一步丰富了我国的三文鱼市场,随后智利、丹麦、加拿大、澳大利亚等越来越多的三文鱼产品出口到中国市场,三文鱼家族壮大起来。至此,包括大西洋鲑、虹鳟、秋鲑(大麻哈鱼)、银鲑(银大麻哈鱼)、粉鲑(驼背大麻哈鱼)、红鲑(红大麻哈鱼)和帝王鲑(大鳞大麻哈鱼)等在内的鲑科鱼都成为了三文鱼家族的一员。正在迅速膨胀的中国三文鱼市场,成为全球行业瞩目的焦点,未来可期。


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