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三文鱼 你知道多少?

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三文鱼的由来


众所周知,“三文鱼”不是某种鱼类的科学名称,而是对某类鱼的商品俗称,由于是俗称,不同人群就会有不同理解。最初是由港澳地区的人们对英文的salmon音译而来。最初中文的三文鱼只是针对人工养殖的大西洋鲑,而后,国内鳟鱼的养殖开始发展,十几年前有些鳟鱼养殖场附近地区的餐厅也以三文鱼的名称来销售鳟鱼,由于三文鱼是俗称,没有科学定义,因此一直沿用到现在。之所以人们会对三文鱼出现争议,其原因在于,一些群体至今仍认为,三文鱼只是大西洋鲑。而另一些人则认为,三文鱼是几种鲑鳟的商品俗称,分歧由此产生。在此,把鲑鱼和鳟鱼的关系梳理一下。


鲑(salmon)和鳟(trout)的异同


1.salmon 和 trout 分别是一类什么样的鱼?


在学术界,我们通常用“界、门、纲、目、科、属、种”对生物进行分类。我们常见的淡水鱼类如青鱼、草鱼、鲢和鳙都是鲤形目;我们今天讨论的鲑、鳟都是鲑形目Salmoniformes。鲑形目下面又分25 个科,鲑科 Salmonidae 便是其中与我们讨论的鱼类(鲑和鳟)最密切相关的科。鲑科Salmonidae 又可以分成三个亚科:白鲑亚科、茴鱼亚科和鲑亚科 Salmoninae,共有约220种。鲑和鳟均在鲑亚科。鲑科的分类如下:

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 常见的鲑鳟鱼有哪些


尽管整个鲑科种类很多,但实际上,真正有经济价值的种类,或在我国(和国际)市场上的常见种类其实并不多,所以不混淆也容易。


常见的鲑鳟鱼主要有:


1.大西洋鲑 Salmo salar

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2. 太平洋鲑 Pacific salmons

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自上而下,依次为:

虹鳟、帝王鲑(大鳞大麻哈鱼)、秋鲑(大麻哈鱼)、银鲑(银大麻哈鱼)、粉鲑(驼背大麻哈鱼)和红鲑(红大麻哈鱼)。同一行为同一种,左侧为雌鱼,右侧为雄鱼。

 对于名称以类别划分,在国际上也是常见的,例如在美国所说的亚洲鲤鱼,多数是白鲢、花鲢和草鱼,鲤鱼并不多。


来源:中国水产流通与加工协会

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